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  • 找寻最具重庆特色的美食让所有食客能大饱口福
  •   《舌尖上的中国》后,意犹未尽的重庆人开始寻找“舌尖上的重庆”。在重庆晨报的微博上,每天都收到无数的关于”舌尖上重庆”的提醒。淘宝美食频道也红火得爆棚。

      也许只是一碗豆花,一份烧白,亦或一碗麻辣小面,背后的故事都让人说也说不完。“舌尖上的合川”、“舌尖上的北碚”、“舌尖上的校园”……网友们开始把各区内的代表性美食拼图。

      川渝分家前,重庆地处川东,川东菜肴正是以重庆为代表。直辖后随着地域分家为了不引起混淆,树立自身特色。川东菜肴顺理成章的被叫做重庆川菜,这便是传统重庆川菜的来历。

      川菜三大组成部分,分别是以成都为代表的川西菜肴;重庆为代表的川东菜肴;自贡、宜宾为代表的川南菜肴。重庆菜的提法主要是与成都比较,两者同属川菜,地域文化上的差异导致口味上的大不同。川西婉约,川东豪放,同样的麻辣味型,轻重浓厚大有区别。重庆厨师用料泼辣大胆,很多的菜品直接浇滚油上桌,重庆味道甚至超过重庆菜名气,辣子系列、尖椒系列,每一种味型的变化后边都可以跟数十甚至上百个菜品。

      抗战时期,全国名厨云集重庆,对重庆菜肴多方改进,由于原辅料所限,也没有出现多少高档菜。不论是传统的重庆火锅、毛血旺,还是前些年大放异彩的辣子鸡、水煮鱼等江湖菜,无一不是重庆地域文化的产物。

      直辖以来,这种文化氛围正在潜移默化地发生着改变,重庆商业地位日渐重要,一种新的商埠文化正在形成,反映在菜品上,对形色的要求日渐浓厚。

      近年来,重庆川菜出现新一轮融合趋势,大有各大菜系精华信手拈来之势。不少酒楼推出自己的精品川菜,这些菜肴的特点在于重庆口味的同时,充分借鉴了粤菜、苏菜甚至西餐的造型与摆盘,家常菜原辅料精益求精,甚至辅料成本超过主料,重庆餐馆的大胆创新让川菜出现大量新的风味。

      有人的地方就有江湖,有重庆人的地方就有江湖菜江湖菜,多为井餐饮文化里的“非正统”菜品。有的人说“江湖”二字既贴切又随和,是重庆人幽默与豪爽的体现;江湖菜使重庆码头文化和两江文化的内容更加丰富。无论如何,江湖菜成为了近年来重庆菜的又一代表。

      综上,无论是酒楼,还是民间,无论是花样更新的精雕细琢,还是稍显粗放的江湖作品……重庆菜有着自己无法比拟的诱人之处。

      然而,随着历史的更迭,不少巴渝传统菜品也在流传中逐渐被人忘却,一些烹饪技巧甚至失传,让不少“吃货”难以品尝到其真味。